Wat zijn lekkere low budget maaltijden die wel rijk zijn aan goenten?

Vrijwel elke maaltijd die je met (seizoens)groente maakt kun je low budget maken. De duurste component van een maaltijd is meestal vlees of de vervanger ervan.
Aardappels, pasta, rijst (liefst zilvervlies), peulvruchten, groente: allemaal voordelig te krijgen.
Mijn eeuwige studententijdmaaltijd: macaroni met daarbij evt. gehakt maar in elk geval gebakken champignons, tomaat, paprika, scheut ketchup, klein beetje kaas, en dan sla erbij. Ook makkelijk om dubbele hoeveelheden te maken en dan een deel in te vriezen.
Dingen als andijviestamppot zijn ook lekker.
Koop zoveel mogelijk onbewerkt spul, dus geen voorgesneden sla/andijvie/geschrapte wortels/krieltjes en zo, dat scheelt echt bakken geld.
Als je in een grotere stad woont: ga eens kijken bij een Turkse/Marokkaanse supermarkt, die hebben vaak groente die iets minder netjes oogt, bijvoorbeeld geen kaarsrechte komkommers in een condoompje of appels die iets minder glimmen, maar ze zijn vaak veel goedkoper en de spullen zijn net zo goed.

Je kunt ook een pakje bladerdeeg halen en een quiche maken door er diverse groenten en wat vlees(vervanger), kaas of ei in te mikken. Als je bijvoorbeeld een zakje zuurkool haalt (goed laten uitlekken), een klein rookworstje of knakworstjes, en als je dat lekker vindt bijvoorbeeld ananas, dan is het bladerdeeg de duurste component. Misschien niet zo gezond als een maaltijd met groente en vis of zo, maar zuurkool is wel erg gezond, en altijd goedkoop. En je hoeft niet elke dag megagezond te eten om toch verantwoord te eten.
Je kunt ook zelf pizza maken met bijvoorbeeld een half pak broodmix, dan een beetje tomatenpuree en kruiden erop, en beleggen met wat je lekker vindt, liefst natuurlijk ook flink wat groente.

Ga uit van de groente en bedenk of je er aardappels, rijst of wat dan ook bij doet, en kijk dan aan de hand van je budget of er goedkoop vlees/vervanger bij moet of dat je een stukje vis kunt kopen of iets dergelijks.
Varieer voldoende, eet niet de hele week bladgroente maar wissel af. Dan moet het helemaal goed komen!