Hoe lang kan je zuurkool bewaren in de koelkast?

Dat ligt een beetje aan de hoeveelheid zuurkool die je gebruikt in je stamppot. Een stamppot met veel zuurkool is flink zuur, waardoor bacteriën en schimmels zich minder snel te goed kunnen doen aan de zetmelen uit de aardappel. In dat geval kun je het maximaal een week bewaren, wanneer je het na het koken en afkoelen meteen afgedekt in de koelkast hebt gezet.
Een stamppot met naar verhouding weinig zuurkool is veel vatbaarder voor invloeden van buitenaf, en kun je het beste na 3 dagen niet meer gebruiken.
Je kunt zuurkoolstamppot ook prima in porties invriezen, dan hoef je niet een week lang elke dag zuurkool te eten, maar wanneer het je uitkomt ;)

Wat betreft de waarnemingen die je kunt doen:
Door de zuurgraad zal de zuurkool in de koelkast eerder aangetast worden door schimmels, dan door bacteriën. Schimmels trekken zich hier minder van aan. Je kunt ze waarnemen, omdat ze zich meestal beginnen te vertonen aan de oppervlakte, waarna ze een netwerk van schimmeldraden door je hele prakje aanleggen, en de guer wordt muffig en vies.