Koken

Ik heb een mooie grote braadpan waarin ik geregeld vlees bak. Het probleem is echter dat zodra ik de pan op het vuur zet en er vet indoe dat de bodem dan vrij snel aankoekt. Zo moest ik voor een recept vandaag riblappen aanbraden. Ik deed olie in de pan en toen dat goed heet was het vlees erin en vrij snel ontstond er een aangekoekt laagje op de bodem. Hoe kan ik dit voorkomen?

Toegevoegd na 11 uur:
Ik bedoel natuurlijk braden en niet bakken

De een zegt: het bruine/hardere gedeelte. De ander zegt: de oppervlakte aan de buitenkant.

Ik lees in recepten om 125gr bloem te gebruiken. Dan volgende verschillende zienswijzes over de eieren. Eeen ei, twee eidooiers, twee eieren en een eidooier. Hoe zit het nu met die eieren??