Koken

Ik hoorde van iemand over een recept waarin eierschuim (opgeklopt eiwit met suiker) op een bakplaat wordt gebakken en daarna met een vulling wordt opgerold. Als je de rol daarna laat drogen en in plakjes snijdt krijg je een leuk effect (slakkehuispatroon op de zijkant van de plakjes).
Mijn punt is dat er juist een krokant resultaat ontstaat (wel erg lekker, dus dat is een goed begin) dat niet kan worden opgerold, maar breekt.
Ik kan me voorstellen dat je opgerold kan worden als het bakproces halverwege is, maar dan smelt de vulling.
Wie weet wat voor recept ik bedoel?
En vooral: wie weet hoe het wel moet?

Ik wil een gevuld kalkoenfiletgebraad van 1,3kilo in de oven klaarmaken.Hoe begin ik hieraan, eerst aankleuren in de pan en dan de oven in,Op welke temperatuur? Hoelang? Rusttijd? En hoe weet ik dat het gaar is zonder temperatuurmeter?