Koken

Ik heb steeds als ik appeltaart bak het probleem dat het deeg gaar is maar de vulling nog veeels te nat, dus vroeg ik me af.
Zou ik de vulling voor de appeltaart kunnen maken (dus de blokjes appel met kaneel, suiker, rozijnen en een beetje custard mengen) dan in een ovenschaal doen en die omwikkelen met folie zodat het niet bruint
en dan bijv 20 min op 160 graden in de oven doen dat het al een beetje droogt/voorbakt..
en dan afkoelen, dan in de taart vorm.. en dan de taart echt bakken?

Ik heb al geprobeerd met azijn schoon te koken, daar wordt de pan niet schoner van.
Het is een rode koekenpan, met witte keramische binnenkant.

Hoe maak je dus van dat vloeibare zoete Carmel?

Toegevoegd na 30 minuten:
Bakkersslagroom*

Ik wilde mijn aardappel net gaan schillen maar nu zag ik dat er een soort van witte schimmel op zit. Kan ik deze nog gewoon schillen en koken of zijn ze niet meer goed.