Koken

Dubbele hetelucht, hetelucht + bovenwarmte of boven- en onderwarmte.
Al eerder gesteld, maar daar stond niks over hartige taart, vandaar de vraag:
http://www.goeievraag.nl/vraag/eten-drinken/koken-recepten/ovenfunctie-gerecht.99628

Toegevoegd na 37 minuten:
Voor de duidelijkheid, het gaat echt om welke functie, niet om de temperatuur.

Waarom is de bloem toch nog nodig?

Ik heb me suf zitten Google-en, maar ik kan het niet vinden. Het liefst zou ik een plaatje ervan aan iemand laten zien.
Het is een soort lepel met gleufjes, waar het eiwit weg door kan zakken en dan hou je de dooier over.

Ik wil graag pannenkoeken bakken maar heb alleen maar cappuccinomelk in huis. Kan dit?

Ik wil een taart maken waar ik een laag mousse (van een monatoetje ofzo) in gebruik.
Kan ik daar overheen nog gesmolten chocolade gieten, of gaat dat inzakken/zich met elkaar vermengen oid?