Koken

Ik ben bezig met een scriptie voor school, en hier moeten we dus volledig uitleggen hoe een rauwkost zo lang houdbaar word gemaakt, en het proces daarvan, toegevoegde stoffen, en of hier bepaalde bepalingen door de wet zijn vastgelegd.

Nu heb ik bijna heel google afgespeurd maar ik kom vrijwel niks tegen hierover.

Ik hoop dat iemand mij hier wat aanknopingspunten kan geven.

Ik heb inmiddels een mooi voorraadje zelfgemaakte kalfsjus in de vriezer. Ik maak er zelf voornamelijk rode wijn-en, portsauzen mee. Truffeljus lijkt me ook erg lekker. Volgens mij zijn de mogelijkheden eindeloos. Vandaar mijn vraag:
Hebben jullie andere recepten voor lekkere sauzen op basis van kalfsjus?

Ben benieuwd. Alvast bedankt voor de reacties!