hoe worden in Turkije koffiebonen gebrand?

In een Turks koffiehuis zal je worden verteld, dat de Turken veel de Braziliaanse koffiebonen Rio/Minas Arabica worden gebruikt. Dus eigenlijk moet de vraag worden, hoe deze koffiebonen worden gebrand. Deze zorgen dus voor de specifieke smaak, die jij zo lekker vindt.



Het branden van deze Rio/Minas Arabica en andere koffiebonen gebeurt eigenlijk overal ter wereld hetzelfde. Lees even mee ...

Rijke smaak vrijmaken
Verschillende soorten koffie hebben dus verschillende manieren van branden nodig om hun rijke smaak vrij te maken. Om de beste smaak te krijgen kijkt een goede brandmeester bij elke lading wat de beste brandtijd en -temperatuur zijn.
In de oven
Tijdens het branden worden de groene koffiebonen aan hele hoge temperaturen blootgesteld. De temperatuur in de bonen stijgt tot wel 200 à 250 °C waardoor de chemische samenstelling verandert.

Aromatische oliën
Het vocht in de bonen verdampt, waardoor er aromatische oliën vrijkomen. De bonen nemen in gewicht af, terwijl hun volume groter wordt. De suikers in de bonen karamelliseren en geven de bonen hun smaak en diepbruine kleur.

Blussen, koelen
De temperatuur en de brandtijd bepalen de eigenschappen van het eindproduct. Als de gewenste brandtijd bereikt is, wordt het brandproces beëindigd. De gebrande bonen worden vervolgens nat gemaakt en gekoeld met koude lucht.genlijk overal hetzelfde.