als ik whatsapp verwijder omdat ie een melding geeft dat whatsapp te oud is gaan al mijn contacten er dan af?

Nee, de server heeft nog altijd jouw telefoonnummer onthouden. Die herkent hij als je een nieuwe update of applicatie op een telefoon wanneer je die in typt.

Toegevoegd na 2 minuten:
De gegevens die in je telefoonnummer zitten in WhatsApp zijn contacten, berichten die je hebt verstuurd en ontvangen berichten.

Zojuist bij mijn dochter WhatsApp ge-updated via Google play: Alle contacten en conversaties stonden nog gewoon op de telefoon.

Toegevoegd na 1 minuut:
Update kan gewoon met de oude versie op de telefoon, die wordt gewoon overschreven/aangepast.