Kweekzalm is een term die vaak wordt gebruikt in de voedings- en visindustrie. Wat betekent het precies? Is kweekzalm gezonder of juist niet?
Kweekzalm wordt gekweekt onder gecontroleerde omstandigheden, wat helpt om overbevissing van wilde zalm te voorkomen. Dat is niet het enige voordeel.
Wat is kweekzalm?
Kweekzalm is zalm die in gecontroleerde omstandigheden is gekweekt, meestal in speciale viskwekerijen. Deze zalm wordt gekweekt om aan de vraag naar zalm te voldoen, terwijl de wilde zalmpopulaties worden beschermd.
Kweekzalm is het hele jaar door beschikbaar en heeft een constante kwaliteit en smaak. Kweekzalm is over het algemeen goedkoper dan wilde zalm, wat het een betaalbaarder alternatief maakt.
Kies voor duurzaam gekweekte zalm
Let bij het kopen van kweekzalm op keurmerken zoals het ASC-keurmerk (Aquaculture Stewardship Council) of het MSC-keurmerk (Marine Stewardship Council) om ervoor te zorgen dat de zalm op een duurzame manier is gekweekt.
Voedzaam
Kweekzalm is een voedzame bron van eiwitten en gezonde vetten, zoals omega-3 vetzuren. Deze essentiële voedingsstoffen dragen bij aan een gezond hart en de algehele gezondheid. Daarnaast wordt duurzaam gekweekte zalm steeds populairder vanwege de positieve impact op het milieu.
Het toevoegen van kweekzalm aan je dieet is een verstandige keuze voor het bevorderen van een evenwichtige en gezonde voeding.
Fabel versus feit over kweekzalm
- Fabel: er is een wijdverbreide misvatting dat kweekzalm meer verontreinigingen bevat dan wilde zalm.
- Feit: kweekzalm wordt gekweekt in gecontroleerde omstandigheden, wat betekent dat de waterkwaliteit en het voer nauwlettend worden gecontroleerd om verontreinigingen te minimaliseren. Daarom is kweekzalm over het algemeen net zo veilig en gezond om te eten als wilde zalm.
Geschiedenis van kweekzalm
De commerciële kweek van zalm begon in de jaren ’60 als een reactie op de afnemende wilde zalm populaties door overbevissing en habitatverlies. Sindsdien is de kweekzalmindustrie enorm gegroeid en is het een belangrijke bron van zalm voor consumenten over de hele wereld.
Soorten kweekzalm
Er zijn verschillende soorten kweekzalm, waaronder de Atlantische zalm, de Pacifische zalm en de coho zalm. Elk type heeft zijn eigen kenmerken en smaakprofielen.
- De Atlantische zalm (Salmo salar) is een van de meest populaire soorten kweekzalm. Hij wordt voornamelijk gekweekt in Noorwegen, Schotland, Ierland en andere Europese landen. De Atlantische zalm heeft een rijke, boterachtige smaak en een stevige textuur. Het vlees is vaak lichtroze tot oranje van kleur en heeft een milde, zoete smaak.
- De Pacifische zalm omvat verschillende soorten, waaronder de sockeye, coho, chinook en roze zalm. Deze zalmsoorten worden voornamelijk gekweekt in de Verenigde Staten, Canada en Chili. De smaak van Pacifische zalm varieert afhankelijk van de soort, maar over het algemeen heeft het een rijke, robuuste smaak en een stevige, vlezige textuur. De kleur van het vlees varieert van lichtroze tot diep oranje.
- De coho zalm, ook bekend als zilverzalm, is een middelgrote zalmsoort die voornamelijk wordt gekweekt in Noord-Amerika. Coho zalm heeft een delicate, subtiele smaak en een fijne, malse textuur. Het vlees is vaak lichtroze van kleur en heeft een lichtere smaak dan de Atlantische en Pacifische zalm.
In Nederlandse supermarkten is de Atlantische zalm over het algemeen de meest voorkomende en populaire soort kweekzalm. Deze zalm wordt vaak aangeboden in verschillende vormen, zoals verse filets, gerookte zalm en zalm in blik. De Atlantische zalm is ook verkrijgbaar met verschillende keurmerken die duurzame visserij en kweekpraktijken garanderen, zoals het ASC-keurmerk (Aquaculture Stewardship Council) en het MSC-keurmerk (Marine Stewardship Council).
Hoewel de Pacifische zalm en de coho zalm minder vaak in Nederlandse supermarkten te vinden zijn dan de Atlantische zalm, worden ze soms wel aangeboden bij gespecialiseerde viswinkels of in het luxere segment van de supermarkt.
Onderzoek naar leefomstandigheden van de kweekzalmen van Albert Heijn
De tekst gaat onder de video verder >>
Biologische zalm versus gewone kweekzalm: de verschillen
Biologische zalm onderscheidt zich door meer ruimte voor de vissen, geen gebruik van preventieve antibiotica en duurzamere voeding. In biologische kwekerijen hebben vissen meer bewegingsruimte, worden geen antibiotica toegevoegd en krijgen ze duurzamere voeding, wat bijdraagt aan hun welzijn en een gezondere consumptieoptie biedt.
Wat eet de kweekzalm zelf?
Kweekzalm is een carnivoor en zijn natuurlijke dieet bestaat hoofdzakelijk uit kleine zeedieren, zoals garnalen, krill, vislarven en plankton. In de commerciële viskwekerijen wordt de kweekzalm echter gevoed met een samengesteld voer dat speciaal is ontwikkeld om te voldoen aan de voedingsbehoeften van de zalm en om de groei en gezondheid van de vis te optimaliseren.
Een kweekzalm wordt gevoed met ‘voervissen’ zoals horsmakreel, blauwe wijting, ansjovis, sardinella en haring. Deze vissen zijn rijk aan essentiële voedingsstoffen zoals calcium, B12 en omega-3 vetzuren.
Voervis
In kwekerijen krijgt een kweekzalm dit voer voor groei en gezondheid. Britse onderzoekers stellen dat deze voervissen beter direct door mensen gegeten kunnen worden vanwege hun voedingswaarde. Voor 1 kilo kweekzalm is nu tussen de 1 en 3 kilo wilde vis nodig. Hierdoor gaat veel voedingswaarde verloren. Als mensen de voervis direct zouden eten, is slechts een derde van de huidige hoeveelheid vis nodig, wat de vraag naar wilde vis kan verminderen.
David Willer van de University of Cambridge zegt: “Een paar kleine veranderingen in ons eetpatroon kan tekorten aan belangrijke voedingsstoffen aanpakken en is goed voor onze gezondheid en voor de planeet.”
Hoe lang duurt het om een kweekzalm te kweken?
De tijd die nodig is om een kweekzalm te kweken varieert afhankelijk van verschillende factoren zoals de soort zalm, de kwekerijomstandigheden en het gewenste eindgewicht van de zalm. Over het algemeen duurt het kweken van een kweekzalm tussen de 18 en 24 maanden.
Hier is een overzicht van de algemene fasen in het kweekproces van zalm:
- Broedfase: het kweekproces begint met het uitbroeden van zalm eieren in broedbakken met schoon, stromend water. Dit proces duurt ongeveer 4 tot 6 weken totdat de zalmlarven uitkomen.
- Opfokfase: de uitgekomen zalmlarven worden overgebracht naar speciale tanks met zoetwater waar ze worden gevoed met speciaal larven voer. Hier krijgen ze voer dat rijk is aan eiwitten en vetten om hun groei te bevorderen. Tijdens deze opfokfase groeien de larven uit tot jonge zalm. Ze worden regelmatig gecontroleerd en krijgen medische behandelingen indien nodig om ziektes te voorkomen. Deze fase duurt meestal 12 tot 18 maanden.
- Groei- en afmestfase: de jonge zalm wordt overgebracht naar grotere kooien of netten in zee of zoetwater, waar ze verder worden opgegroeid tot de gewenste marktmaat. Deze fase duurt meestal 6 tot 8 maanden.
- Oogstfase: als de zalm de gewenste grootte heeft bereikt, wordt hij geoogst. De geoogste zalm wordt verwerkt, schoongemaakt, gefileerd en verpakt voor verkoop aan consumenten, supermarkten en restaurants. Dit kan gebeuren tussen de 18 en 24 maanden na het begin van het kweekproces.
Balans evenwichtig dieet
Gemiddeld eten veel mensen in Nederland 1 tot 2 keer per maand zalm, maar dit kan per persoon sterk verschillen. Er zijn ook mensen die ervoor kiezen om vaker zalm te eten vanwege de gezondheidsvoordelen, zoals de hoge concentratie omega-3 vetzuren.
Het is echter belangrijk om op te merken dat de consumptie van kweekzalm, net als alle voedingsmiddelen, in balans moet zijn met een gevarieerd en evenwichtig dieet. Het wordt aanbevolen om niet alleen kweekzalm, maar ook andere vissoorten en eiwitbronnen op te nemen in het dieet voor een optimale voeding en gezondheid.