Koper is toch een zware metaal en dus ongezond?

https://s.vk.nl/s-a797463/
Dit wordt geen vrolijk antwoord. Koperen pannen moeten 'vertind' worden; de binnenkant moet met een laagje tin bedekt worden, omdat koper giftig is. Navraag, onder meer bij de professionele handel in horecabenodigheden Duikelman in Amsterdam, leert ons dat dat niet meer mogelijk is in Nederland. Liefhebbers laten het op reis doen in België of Frankrijk, maar de prijs is dermate fors dat je er beter 'gewone' pannen voor kunt kopen. Laat u niet verleiden tot het aanbod van bedrijven om uw pan langs elektrolytische weg te vertinnen. Dat levert zo'n dun laagje op dat het na een paar keer roeren beschadigd raakt. Een koperen pan zonder tin kan nog wel gebruikt worden voor zoete bereidingen, zoals het maken van jam en chocoladegerechten. Maar omdat dat ook in de professionele keuken weinig gebeurt, ziet u koperen pannen vandaag de dag voornamelijk als decoratie. Vroeger werd koper gebruikt wegens de meer dan uitstekende geleidende eigenschappen. Tegenwoordig wordt het metaal nog steeds om die reden toegepast, maar nu (net als het nog populairdere, ook zeer geleidende) aluminium, gevat in laagjes staal. Die dure constructie vertaalt zich naar een hoge pannenprijs, maar het is het waard.

Enkel als je er teveel van binnenkrijgt is koper ongezond en het wordt soms inderdaad tot de zware metalen gerekend:

Ook koper, mangaan en zink, hoewel essentiële sporenelementen die alleen in overdosering toxisch zijn en niet erg zwaar, worden wel tot de zware metalen gerekend.


Over je uitleg onder de vraag:
Vertinnen en onderhoud
Het materiaal koper geleid warmte dus heel goed. Maar koken op alleen koper is giftig voor mensen. Daarom zijn alle koperen pannen voorzien van een tinnen laag. Deze laag maakt het mogelijk om in deze pannen te koken. Deze laag is dus erg belangrijk. Er gaan op het internet wilde verhalen rond over een mogelijk gevaar van koperen pannen. Wat belangrijk aan deze pannen is het onderhoud. Net zoals je mooie keukenmessen zorg je ook goed voor je mooie pannen. Dit betekent dat ze niet in de vaatwasser mogen, maar altijd met de hand afgewassen worden. Het liefste snel na de bereiding. Zorg er daarnaast voor dat je nooit met scherpe objecten in de pan roert. Dit kan leiden tot schade in het tin. Meer informatie over de veiligheid van koperen pannen vind je op Wikipedia.

Ook tin kan enige schade opleveren, men gebruikt nu vaak RVS.

Toegevoegd na 13 minuten:
https://www.supermarktaanbiedingen.com/public/images/discount/2015/48/495780.jpg
Dit soort pannensets is waarschijnlijk met RVS bekleed aan de binnenkant.

Toegevoegd na 30 minuten:
-Wordt koper gerekend tot de zware metalen? Ja, vaak wel.
-Is het binnen krijgen van koper schadelijk? Bij een te hoge dosering wel.
-Is het eten uit pannen die men "koperen pannen" noemt altijd schadelijk? Nee, vaak zit daar een tin laag die haast niet/veel minder schadelijk is of RVS in.

Toegevoegd na 2 uur:
https://www.lenntech.nl/schadelijke-stoffen/zware-metalen.htm
Zware metalen komen in de natuur voor, ze hebben dan een dichtheid groter dan 6 g/cm3. De soorten die het meest voorkomen in de natuur zijn; kwik, lood, cadmium, chroom, koper, arseen, nikkel, kobalt en magnesium. De meest toxische van deze stoffen zijn lood, cadmium en kwik.

Koper is een vaste stof die niet uit zichzelf deeltjes afgeeft aan je eten. Ook drinkwaterleidingen zijn gemaakt van koper en dat water kun je veilig en onbeperkt drinken. Koper kan echter wel reacties aangaan met andere stoffen, waaronder zuren in voedingsmiddelen, waardoor ongezonde stoffen in het eten terecht kunnen komen. Zuren en zouten zorgen voor reacties met het koper die je niet wilt, terwijl suikers die reacties juist kunnen verminderen of verhinderen.

Koperen pannen om in te koken zijn voorzien van een binnenkant van tin of rvs, zodat het voedsel niet in direct contact komt met het koper. Deze binnenlaag moet je dus niet beschadigen om de pan veilig voor alle soorten gerechten te kunnen gebruiken.

Een koperen pan of ketel zonder beschermende binnenlaag is gewoon bruikbaar, maar niet voor alle gerechten. In een puur koperen ketel kun je wel water koken en ook voor de bereiding van bijvoorbeeld jam worden wel koperen pannen gebruikt zonder binnenlaag. De suikers (uit het fruit zelf + de toegevoegde suikers) zorgen ervoor dat de zuren uit het fruit niet reageren met het koper.

Koper kan oxideren en dan ontstaat een groenig laagje. Om een koperen pan veilig te gebruiken moet deze altijd schoon zijn en vrij van oxidatie. Regelmatig poetsen dus.

Koks gebruiken graag koperen pannen (met binnenlaagje) voor het bereiden van o.a. sausen of om biefstuk te bakken. Omdat koper de warmte goed en gelijkmatig geleidt heeft de kok met een koperen sauspan volledige controle over de temperatuur van de saus. Juist bij sausen die heel even kort aan de kook gebracht moeten worden is dat ideaal. Voor het koken van soepen, aardappelen of groenten heeft het geen meerwaarde. Daarvoor kun je net zo goed een rvs pan gebruiken. Als iets 10 minuten (of langer) moet koken maakt het niet uit of de pan een halve minuut sneller warm is.