Hoe onstaat het borrelen in kokend water?

Het borrelen van kokend water is het effect dat water wat boven het kookpunt komt EN de extra druk van de daarboven bevindende waterkolom overwint, gasvormig wordt (pakweg 600X meer ruimte in gaat nemen) en naar de oppervlakte stijgt volgens de wet van Archimedes.
Toch is er meer nodig/ aan de hand.
Zeer zuiver water in een zeer schoon glas kan verhit worden tot waarden flink BOVEN het kookpunt zonder
tot koken over te gaan.(oververhit water)
Dit levert gevaarlijke situaties op, de energie loopt op en dan ineens kan zich een grote bel vormen die vrijwel alle water uit het kopje /de pot blaast.
Dit gevaarlijke verschijnsel heet kookpuntvertraging.
Om een dampbel te kunnen vormen heeft water (maar dit geldt ook voor andere vloeistoffen) een stofdeeltje nodig,
dit kan ook een kristal/stukje glas oid zijn.
Daarom gebruikt men in laboratoria glasparels.
Het bewegen van een oververhitte vloeistof werkt ook,
Als je het kopje met oververhit water dan oppakt (bijvoorbeeld uit de magnetron!!)werkt de
beweging als trigger, met als gevolg dat je de letterlijk kokendhete vloeistof over je handen krijgt.
Dit is simpel te voorkomen door een lepeltje in een glas vloeistof te zetten, meestal raakt oververhitte vloeistof dan wel voldoende energie kwijt/krijgt stofdeeltjes en geeft de overmaat aan energie op een veiliger manier af.
Met frituurvet kan dit ook gebeuren en de ontploffende kroketten zijn daar dan ook een voorbeeld van.