Hoe komt het dat ui zoet wordt door bakken?

Als ik ui bak, is het zoeter dan rauw. Biochemische reden voor?

Weet jij het antwoord?

/2500

de suiker in de ui carameliseert. Dat smaakt zoeter. Toegevoegd na 3 minuten: in 100 gram ui, zit 10 gram koolhydraten. Een ui bevat dus wel veel natuurlijke suiker.

Bronnen:
http://www.google.nl/search?q=wat+zijn+koo...
http://www.sandstorms-kookboek.nl/Recepten...

Zetmeel veranderd in suiker bij bepaalde temperaturen. Bij het bierbrouwen wordt hier bijv. gebruik van gemaakt. Mout wordt dan mierzoet terwijl de zaden totaal niet zoet zijn. Bij uien gebeurt iets gelijks. Je kan ook mais zoet krijgen door deze op bepaalde temperaturen te houden.

Stel zelf een vraag

Ben je op zoek naar het antwoord die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?

/100