Natuur- en scheikunde

Als je in een warmtewisselaar een vloeistof opwarmt dmv stoom van water van 100°C, warmt het sneller op dan als je de vloeistof zou opwarmen met stoom (gas) van ethanol van 100°C. Ik weet dat de energie-inhoud van water hoger ligt, maar hoe komt dit eigenlijk?

Er wordt gezegd dat er overal (ook in de ruimte) wel een deeltje per kubieke centimeter is. Maar als je in de kubieke centimeter een blokje van één kubieke millimeter neemt is het daar toch wel vacuüm? Want dat deeltje kan niet de hele kubieke centimeter innemen.