Klopt helemaal!! Schimmels maken het bekende mycelium, en dat zijn dus draden die diep in de kaas (c.q. banaan, sinaasappel, brood....) doordringen. Schimmels geven een breed scala aan toxinen af (ofwel gifstoffen) en daarom kun je een stuk voedsel met een schimmel-infectie maar beter in een keer voorzichtig weggdoen. Doe je het niet zo voorzichtig, dan heb je kans dat de microscopisch kleine sporen alweer door de lucht vliegen om ander voedsel te besmetten...
Overigens zijn er schimmeld die in koelkasten redelijk goed gedijen, voornamelijk omdat ze aangepast zijn aan die temperatuur, maar ook omdat concurrerende organismen optimaal functioneren bij hogere temperaturen.