Waarom worden aardappels groen?

Onder invloed van zonlicht gaat de aardappel chlorofyl (bladgroen) aanmaken, net als in de bladeren van de plant. Dat bladgroen gebruiken planten om zonlicht om te kunnen zetten in energie. Bladgroen is onschuldig, maar op dezelfde plaats gaat de aardappel meestal ook solanine aanmaken als bescherming tegen vraatzuchtige insecten. Helaas is solanine ook voor mensen niet gezond. Solanine is onzichtbaar, maar dankzij het bladgroen kun je de aangetaste stukken makkelijk zien en wegsnijden.