Mag een werkgever het uitbetalen van de inwerkperiode uitstellen totdat een werknemer een bepaald aantal maanden in dienst is?

Nee, dat kan niet.
Artikel 623 van Boek 7 van het Burgerlijk Wetboek bepaalt dat het loon wordt betaald na afloop van de periode waarop het betrekking heeft, en dan gaat het om periodes van een week tot een maand. Na afloop betekent natuurlijk niet zes maanden later (in de praktijk wordt het loon trouwens rond de 25e van de lopende maand betaald), maar kort daarna. Bij zo'n losse periode van drie dagen moet dat uiterlijk in de daaropvolgende maand worden uitbetaald.
Van deze regeling kun je in beperkte mate afwijken, maar dat moet bij schriftelijke overeenkomst (en natuurlijk niet achteraf). Dat is hier niet gebeurd, dus er moet gewoon betaald worden.