Hoeveel kaneel is ongezond?

De 'gevaarlijke' stof in kaneel is coumarine. 1 gram kaneel bevat ongeveer 1,5 mg coumarine (Ceylon- of Indonesische kaneel; deze bevat monder coumarine dan Chinese kaneel). De Europese Voedselautoriteit adviseert een maximale inname van 0,1 mg per kilo lichaamsgewicht. Als je dus 60 kilo weegt, mag je 60 x 0,1 = 6 mg coumarine, wat overeenkomt met 4 gram kaneel.