Waar blijft het ijzervijlsel wanneer je een mes slijpt?

Met een aanzetstaal slijp je de messen niet, maar breng je de metaalmoleculen aan de rand als het ware 'in lijn' waardoor het mes weer beter bruikbaar is.

Een aanzetstaal is dan ook meestal maar net iets harder dan het mes zelf en erg veel materiaal gaat er niet verloren met het aanzetten, de echte fijnproever zou het desondanks wellicht kunnen proeven dat er kleine metaaldeeltjes in het eten terecht zijn gekomen, dit is echter bij een aanzetstaal te verwaarlozen.

Een wetsteen wordt ook niet gebruikt om te slijpen, maar om bijvoorbeeld braampjes op de snede te vereffenen, het is natuurlijk mogelijk om hier een beetje mee te slijpen en er zal dan ook navenant een hoeveelheid metaalvijlsel vrijkomen, dit kan in het eten terechtkomen, is niet direct slecht voor de gezondheid, maar zal voor de fijnproever wel te herkennen zijn.

Bij het slijpen met een slijpsteen of andere voor slijpen bedoeld instrument is het natuurlijk nog meer zo dat er metaal vrijkomt dat in het eten terecht kan komen.

De echte fijnproevers beweren zelfs dat afwassen niet helpt, maar dat na het slijpen en afwassen het mes nog enige tijd rust nodig heeft om te voorkomen dat je het metaal gaat proeven. Dergelijke mensen, indien ze zelf ook koken gebruiken dan vaak twee sets messen, waarvan de ene 'rust' en de andere in gebruik.

Ik denk dat die echte fijnproevers wellicht een beetje overdrijven, maar afwassen na aanzetten of slijpen kan geen kwaad om zo mogelijk te voorkomen dat je de smaak van de ingrediënten beïnvloedt.