waarom zit er gist in bouillonblokjes?

Het zorgt voor een hartige smaak. Vaak wordt met gistextract mononatriumglutamaat (E621) bedoeld, waarschijnlijk omdat E-nummers bij sommige mensen een slechte naam hebben. Maar ook andere glutamaten kunnen gebruikt worden in bijvoorbeeld bouillon of sauzen. L-glutamaat komt van nature voor in bijvoorbeeld vlees, kaas en champignons. Het heeft een wat zoute, hartige smaak. Met 'gistextract' op een verpakking kunnen verschillende L-glutamaten bedoeld worden. Dat kan dus mononatriumglutamaat (MSG, Ve-tsin of E621) zijn, maar ook glutaminezuur, calciumdiglutamaat of magnesiumdiglutamaat. Er zijn er geloof ik een stuk of zes, misschien nog wel meer.

Ook Marmite, de bekende kruidenpasta voor op brood, heeft gistextract als belangrijkste ingrediënt. Dit is een ander soort gistextract dan het gistextract dat vaak als toevoeging wordt gebruikt, maar precies het fijne weet ik er ook niet van.

Edelgistvlokken gebruik je in de keuken ook als smaakmaker: het heeft een hartige, wat kaas-achtige smaak; ik gebruik het vaak in pastasauzen en marinades en gebruik het ook wel eens in plaats van strooikaas over een ovenschotel. Dit is een droge, inactieve gist die gemaakt wordt door een veelgebruikte gist op te kweken en te drogen. Zit trouwens boordevol B-vitaminen, dus zowel qua smaak als voedingswaarde is het een waardvol product. En dat heeft dus ook die typisch hartige, licht-zoute smaak. Dus de reden dat gisten en gistextracten gebruikt worden in bouillonblokjes, is gewoon omdat het lekker smaakt, en ook andere hartige smaken wat meer naar voren doet komen.