Hoe kan het dat gedroogd fruit zoveel meer calorieën bevat dan vers fruit?

Aan gedroogd fruit wordt slechts water onttrokken, dat geen calorieën bevat. Alle suikers en vetten die in het fruit zitten blijven bewaard, maar dan in geconcentreerde vorm, dus berekend per 100 gram product, bevat gedroogd fruit altijd veel meer calorieën dan vers.
Bij voorbeeld: een verse appel van 100 gram bestaat uit (ongeveer) 85 gram water en 15 gram droge stof (vooral koolhydraten en een beetje vitamines, mineralen, eiwit en vetten) die (ongeveer) 50 Kcal opleveren. Een verse appel bevat dus 50 Kcal/100 g.
Als je 70 g water verwijdert, dan hou je nog 30 gram gedroogde appel over, die nu nog maar 15 g water bevat, maar nog altijd exact 15 g droge stof bevat, en 50 Kcal oplevert, alleen nu in 30 gram product.
Als je 100 g gedroogde appel eet, dan krijg je 166 Kcal binnen, meer dan 3× zo veel.

Dat is ook de reden waarom noten zo gigantisch veel calorieën bevatten: omdat ze bijna geen water bevatten, en uit geconcentreerd vet en koolhydraten bestaan.

Daarnaast wordt aan gedroogd fruit vaak suiker toegevoegd. Dat levert uiteraard extra calorieën ten opzichte van het verse fruit dat alleen gedroogd wordt.

Wellicht aardig om te weten: in veel gevallen krijgt gedroogd fruit ook extra additieven, die bedoeld zijn om bederf en verkleuring tegen te gaan. Vaak zijn dat benzoaat (E211) tegen bederf en sulfiet (E150 en E221 t/m E228) tegen bederf en om de kleur te behouden. De maximale hoeveelheid additieven in gedroogde fruit is uiteraard bij wet geregeld.
O ja, en de extra calorische waarde van deze additieven is totaal verwaarloosbaar.