Waarom is vers stokbrood zo kort houdbaar?

Stokbrood is de Nederlandse naam die gebruikt wordt voor “baguette”, een Franse broodsoort. De letterlijke vertaling van het Franse woord “baguette” is “stokje”. De naam is voortgekomen uit het gebruik dat het brood vroeger als een lange sliert deeg aan een stok werd gedraaid om deze boven het vuur te bakken. De inkepingen van de baguette moeten nog terug doen denken aan het toenmalige uiterlijk van het brood. Nederland kent het stokbrood eigenlijk pas sinds de jaren 70. Het Nederlandse stokbrood is anders dan de Franse soort. In Frankrijk gebruikt men zuurdesemgist, terwijl men in Nederland bakkersgist gebruikt. Daarnaast gebruikt men in Nederland gewoon meel en in Frankrijk harde tarwemeel.

In Frankrijk bakken ze de baguettes aan de lopende band. Ze worden namelijk al gauw hard en de versheid gaat snel achteruit. Hebt u een stokbrood vers gekocht, dan kunt u vlak voor gebruik het brood met wat water besprenkelen en even in de oven opwarmen. Zo smaakt het weer lekker vers.

Stokbroden koopt u bij de bakker of bij de supermarkt. U moet er meestal wel snel bij zijn. Stokbroden zijn ’s middags vaak al uitverkocht. In de supermarkt vindt u ook vaak de stokbroden die u thuis af kunt bakken. Deze zijn vaak langer houdbaar. Raadpleeg voor de uiterste houdbaarheidsdatum de verpakking. Pistolets zijn kleine stokbroodjes. Ze worden ook petit pains (letterlijke vertaling: kleine broden) genoemd. De kleine broden worden op verschillende manieren gebakken, met verschillende granen (bruine of witte) en toevoegingen (sesam, maanzaad, zemelen, etcetera).