wat is het verschil tussen filet de York en filet de Sax ?

Filet de Sax(e) is de benaming voor de rauwe filet afkomstig van de lange rugspier van het varken, zonder aangehecht vet. Het vlees wordt gepekeld en op een ambachtelijke manier gerookt. De totale duur van het productieproces bedraagt minimum 4 weken zodat het product op een natuurlijke manier kan rijpen.

Filet de York is ook gerookt varkensvlees. Het is filet afkomstig van de beste, uiterst magere rugstukken. Hij is lichtjes gerookt en mild gezouten, en wordt gevormd in een darm. Het langzame droogproces zorgt voor een aparte smaak en een stevige structuur.