Hoe kan ik (vis)snacks langdurig conserveren ?

Question

Misschien een niet alledaagse vraag: Voor een visspeciaalzaak ben ik op zoek naar een manier om gefrituurde snacks meestal voorzien van een krokante laag (bv garnalenkroketten, gefrituurde garnalen, inktvisringen etc etc) voor een langere tijd te conserveren. Het probleem is nl. dat het alleen getoond hoeft te worden en dus niet direct voor de verkoop bestemd is; dit wordt of vers bereid, of ongefrituurd verkocht. Aan het einde van elke werkdag worden op deze manier 10-tallen snacks weggegooid omdat het de dag later niet fris meer oogt. Weet iemand een manier hoe we deze snacks langer "houdbaar" en toonbaar kunnen maken ?

alvast bedankt voor de suggesties.
Frank

Toegevoegd na 15 minuten:
@Chilm en Gijs...
Voor de duidelijkheid. De snacks zijn dus reeds gefrituurd en liggen alleen maar in de koelvitrine "mooi" te wezen. Wikkelen in alufolie, pekelen en citroensap zullen de snacks alleen maar week en zacht maken ben ik bang.

dudemeister · Accepted Answer

het meest logisch voor mij zou zijn dat je je eetwaar op zijn best presenteert en dan laat fotograferen door iemand die er verstand van heeft, let vooral op de belichting.
Laat eventueel de eetwaren op je eigen servies of dat iig duidelijk is dat het jouw eetwaren zijn en iet een of ander plaatje van internet. Zo hoef je dus aan het eind van de dag geen eetwaren weggooien

 · Answer

Eerst frituren en dan misschien een berg haarlak eroverheen spuiten.

 · Answer

Ik zou zeggen in aluminium wikkelen met citroensap er over en pekelen met zout..

 · Answer

Ik heb wel eens open vriesbakken gezien in supermarkten voor ijsjes, misschien bestaan deze ook in een kleinere variant?

En misschien een ander goedkoper idee is om met koel elementen te werken, en deze om de 2 a 3 uur te vervangen.

Toegevoegd na 20 minuten:
Ik weet dat de meest frituurproducten na het frituren maximaal een half uur nog 'vers' zijn in een verwarmd houdbaarheidskabinet (temperatuur daarvan weet ik niet uit mijn hoofd). Zo'n kabinet geeft wel meteen zo'n FEBO gevoel en ik weet niet of dat een probleem is? Als je goed anticipeerd op de verwachte drukte is het mogelijk om heel erg laag verspil te houden.

 · Answer

Je zou ook plastik snacks kunne kopen dan hoef je ze nooit te vervangen

 · Answer

Ik zou ze met zijdeglans/mat bootlak verven, 2 of 3 laagjes moet genoeg zijn denk ik. Dan zijn ze als het meezit ook "luchtdicht" verpakt door het laagje en de kleur haalt ook mooi op. Wel veel werk mss, maar als je ze dan een week toonbaar houd....suc6

Toegevoegd na 3 minuten:
Of in de lak leggen met een zeef. Het frituur effect na bootsen zeg maar met blanke lak. Ik zou wel mat nemen trouwens, lijkt echter. Of mss bestaat er ook wel een soort silicone spul dat doorzichtig rubber wordt.....

 · Answer

Invriezen! Ik koop geregeld Japanse tempura en gefrituurde garnalen in beslag, die na ontdooien eenvoudig in een koekenpan met weinig olie krokant gemaakt kunnen worden. (vishandel Waasdorp in IJmuiden heeft veel lekkers in de diepvries).

Hoe kan ik (vis)snacks langdurig conserveren ?

Het beste antwoord

Andere antwoorden (6)

Weet jij het beter..?