Waarom is ijs zoveel zoeter als het gesmolten is?

Question

Ik bedoel uiteraard ijs als toetje. Ik vermoed dat er in ijs nog veeel meer suiker in zit dan ik dacht!

 · Accepted Answer

Als er ijs gemaakt wordt, komt er door het draaien in de machine lucht in het ijs, (denk aan geklopte slagroom of eiwit)  dus het volume is groter geworden als het klaar voor de verkoop is. Dan is de smaak optimaal. Laat je het echter smelten, is het volume veel minder en daardoor smaakt het gesmolten overblijfsel veel zoeter en smaak geconcentreerder ,  omdat o.a. het suiker percentage hetzelfde gebleven is .

Kimath · Answer

Omdat het product warmer word, proef je de smaak veel beter. Dit geld voor alle producten, je kunt het eens uitproberen door een klein hapje te proeven van iets dat je wil opwarmen (wat uiteraard al eens gekookt is) en dan de smaak te vergelijken met als het opgewarmd is.

Toegevoegd na 1 minuut:
Het meeste ijs bevat inderdaad best veel suiker, dit kun je wel nalezen bij de ingredienten.

Toegevoegd na 1 minuut:
Het meeste ijs bevat inderdaad best veel suiker, dit kun je wel nalezen bij de ingredienten.

Utrecht · Answer

Twee redenen waarom er zoveel suiker in (consumptie)ijs zit:
* suiker beperkt de bevriezing van water tot grote ijskristallen. Suiker houd het ijs dus fijner en minder zanderig.
* de preceptie van smaak (= hoe je iets proef) is afhankelijk van de temperatuur. Je proeft de smaakt beter als iets warm is. In warme vanillesaus is dus veel minder smaakstof en suiker nodig dan in (bevroren) ijs. Dus als je ijs laat smelten is het ineens veel te zoet...

Waarom is ijs zoveel zoeter als het gesmolten is?

Het beste antwoord

Andere antwoorden (2)

Bekijk alle vragen in deze categorieën: