Waarom wel melk van sojabonen en niet van andere peulvruchten?

Het klinkt misschien raar, maar "melk van sojabonen" (of linzen of rijst of amandelen...) bestaat niet... althans als formele aanduiding.
In de volksmond (ik ook) spreken wij allemaal over sojamelk, rijstmelk, amandelmelk, enz. maar "melk" op een etiket is een aanduiding die uitsluitend gebruik kan worden voor melk verkregen van zoogdieren. De grote producenten (Alpro b.v.) hebben jarenlang een juridische strijd gevochten om 'het magische woord' te mogen gebruiken, maar dat is nooit gelukt. Dat geldt ook voor 'yoghurt' op basis van soja. Check anders een willekeurig pakje en je zal zien dat je het woord "melk" (of "yoghurt") nergens vermeld staat.

Dit gezegd te hebben, "melk" kan je maken van vrijwel elke zaad, wortel, peulvrucht of graan, en het is een relatief eenvoudig proces, zelfs thuis. Een andere zaak is of het lekker is, en of het economisch rendabel is.
Soja en rijst zijn zeer geschikt hiervoor omdat de eiwitten die je hieruit krijgt neutraal van smaak zijn, en omdat ze van nature andere stoffen bevatten die de samenstelling van koemelk benaderen. Daarnaast, en zeker niet onbelangrijk, soja en rijst zijn gewassen die overal ter wereld worden geteeld, en zijn dus relatief goedkoop, dus geschikt als grondstof hiervoor.
Amandelmelk is ook een relatief groot product, maar omdat amandelen zeer kostbaar zijn, is amandelmelk ook relatief duur, zeker in vergelijking met soja of rijst.
In andere landen wordt 'melk' gemaakt van zo'n beetje elk denkbare plant, zaad of wortel. Van cassave, van kikkererwten, van hennep, van hop, van kokos...

De reden waarom al deze soorten melk niet populair zijn, is vooral een prijstechnische kwestie, en het feit dat de smaak niet lijkt op die van koemelk, en dat is waar de meeste consumenten naar op zoek zijn.
Mensen die juist op zoek zijn naar een andere smaak zijn helaas in de minderheid, waardoor erg weinig markt is voor deze producten, maar dat betekent niet dat andere soorten 'plantaardige melk' niet gemaakt kunnen worden of niet bestaan.

Dus het antwoord op je vraag is zonder meer "ja, het kan", maar a) ze zijn erg lastig te vinden, en b) zoek ze niet in de winkel onder de naam "melk", althans op het etiket.