Welke algemeen verkrijgbaar aardappelsoort kan ik het beste gebruiken voor reibekuchen/rösti?

Door de hete olie maakt het niet heel erg uit welke soort je gebruikt, liefst wel een beetje stevig, maar eigenlijk kun je er alle soorten voor gebruiken.

Iedereen die hier aanbeveeld om stevige aardappelen te gebruiken kent blijkbaar niet het verschil tussen frituren en koken. Eerlijk gezegd gebruik ik voor rosti liever een wat zachtere aardappel, omdat deze beter blijft "plakken".

Wat ik wel altijd doe is spoelen met ei-melk mengsel, even een half uurtje in dat mengsel marineren, daardoor voeg je eiwitten en vet toe, wat de structuur ten goede komt. Wel na dat half uur weer uitspoelen met water. Daarna zorgen dat je ze goed droogmaakt, ander zakt de temperatuur te snel en spettert het enorm. De beste ervaring die ik heb is in een koekenpan kwartvol met olijfolie.

Moet je voor meerdere personen maken stop ze dan in de oven vijf minuten voor je ze serveert op een rooster op 250 graden, dan blijven ze knapperig