Hoe kan ik verschillende diktes suikerstroop maken zonder suikerthermometer?

Beste qkn, boek gedownload maar geen tabel gevonden. Is een erg slechte scan en omzetting naar tekst. Er zitten wel stukjes tussen die plaatjes zijn maar daar staat geen zinnige informatie in. Misschien heb je wat nadere aanwijzingen?

TheSpanishIquis...

• 27 oktober 2013 10:31

zie ook volgende link : http://imageshack.us/photo/my-images/31/k9ff.jpg/ voor de relevante tabel die ik uit het boek heb gehaald. Hierin zie je hoeveel water en suiker je kunt combineren en tot welk kookpunt dat leidt.
Bijbehorende tekst : "Each of the experiments was made with a solution of one hundred pounds of sugar in sixty pounds of water. When the degree of heat indicated by the thermometer is ascertained, a reference to this Table will show at one glance what proportion of the water of solution has been evaporated, what quantity of sugar is thereby rendered capable of passing to the solid state, and how much water is yet to be evaporated before the remainder of the sugar can be crystallized. If, for example, during the process of concentration, the thermometer rises to 230° Fahrenheit, or 88° Reaumur, this table informs us that 31 lbs. 3 oz. 4 dr. of water have been evaporated, that 52 lbs. of sugar have thereby been rendered capable of crystallizing, and that 28 lbs. 12 oz. 12 dr. of water remain to be evaporated, before the remainder of the sugar, 48 lbs. can assume the solid form." Succes.

gkn

• 27 oktober 2013 19:45