Wat is het verschil tussen maizena en bindmiddel?

Meestal staat er bij een recept;' gebruik maizena of een ander bindmiddel. Maizena is dus een bindmiddel onder de lijst van talloze andere bindmiddelen. Wat je gebruikt is een kwestie van smaak en de structuur die je aan een gerecht wilt geven. Maizena of maïszetmeel wordt gemaakt uit maïs, gebruik in soepen, sauzen en melkgerechten omdat het niet helder bindt maar ondoorzichtig wordt. Aardappelzetmeel gemaakt uit veen/kleiaardappelen bindt iets helderder. Stoofpeertjes bijv. krijgen hierdoor een meer heldere saus. Zo heb je nog tarwemeel, rijstemeel, custard, arrowroot en nog andere middelen met al hun verschillende eigenschappen. Zo heeft ook iemand met glutenallergie een ander middel nodig dan tarwebloem, een vegetariër mag wel agar-agar gebruiken maar geen gelatine enz. Kortom, niet alle bindmiddelen zijn maizena, die is er slechts één onder de velen.