Wat is goedkoper, duur rundergehakt gebruiken en geen vet afgieten of (meer) vetter gehakt nemen en het vet wel afgieten?

Ook rundergehakt bevat gewoon rond de 20 % of meer aan vet ; die winst is dus minimaal tot nihil. Of je moet extra mager gehakt of zelfs tartaar nemen.

Het verschil in smaak tussen rundergehakt en gemengd gehakt of zelfs varkensgehakt is enorm. Eigenlijk zijn het twee soorten vlees, die je ook voor verschillende gerechten / toepassingen gebruikt ; gemengd en varkensgehakt is uitstekend voor ballen, rundergehakt is perfect om rul te bakken of voor (niet-aangemaakte) hamburgers.

Overigens gebruik ik alle soorten wel eens, en ik merk gene signifikant verschil in de hoeveelheid vlees of ik mager rundergehakt gebruik of half-om-half. Zeker niet als het in een eenpansgerecht of ovenschotel gaat. Krimpen doen ze allemaal, zelfs de magere tartaartjes.

Neem dus gehakt dat past bij het gerecht dat je wilt maken of in de smaak die je wilt. Kwaliteit is al helemaal een perceptie ; soms is vet gehakt het juiste middel, andere keren mager rundergehakt, en hoe de kwaliteit is hangt vooral af van de slager.

Je kunt trouwens ook uitstekend zelf mager varkensgehakt maken door mager varkensvlees (rug of zwoerdloze ham) te malen. Je zult al snel merken dat dat veel te droog is om echt lekker te zijn.