Hoe weet je of karnemelk nog goed is?

Tja, wat is bedorven melk... eigenlijk is karnemelk namelijk gewoon "bedorven" melk. De in melk aanwezige lactobacillus bacterien zetten namelijk de melksuikers om in melkzuren. In de zuivelfabrieken gebeurt dit gecontroleerd, onder schone omstandigheden en door toevoeging van een special soort bacterie, maar eigenlijk is het niets anders dan zuur geworden melk.

Dit proces van verzuren is echter nog niet gestopt wanneer jij een pak koopt, het zuurt nog gewoon door. Hierbij worden vetten nog verder gescheiden en komen er klonten in de melk. Door de aanwezige zuurheid kunnen andere eventueel schadelijke bacterieen echter niet gedeien en zal het dus niet verslechteren.

Hier in NL zijn we heel erg gefascineerd door uiterste houdbaarheid, maar als je klonterende karnemelk hebt en je schept de klonten eruit, proef je met dat wat je overhoudtis geen verschil met een pak waarop een datum in de toekomst staat. Precies datzelfde is namelijk gebeurd met de verzuurde melk voordat het in het pak ging.