Bron: © Canva. Stijgende rundvleesprijzen. Ontdek hier waarom vlees steeds duurder wordt.
Als vleesliefhebber heb je het vast al gemerkt: de prijzen voor rundvlees zijn de afgelopen tijd flink gestegen. Dit heeft alles te maken met de krimp van de Europese veestapel, wat leidt tot een afname in de rundvleesproductie.
Volgens het Europese statistiekbureau Eurostat stijgt de rundveeproductie in de EU in de tweede helft van 2025 naar verwachting met 0,5 procent tot 12 miljoen stuks. Toch blijft de productie achter bij de vraag, wat de prijzen opdrijft.
Waarom rundvlees in 2026 flink duurder wordt
Als liefhebber van een sappige biefstuk, een goed gevulde hamburger of een smakelijke portie rundergehakt krijg je volgend jaar te maken met aanzienlijk hogere prijzen. Waar de prijs van rundvlees in 2025 al met 38% steeg, wordt ook voor 2026 opnieuw een forse stijging verwacht. Waarom is rundvlees plotseling zo duur, en wat betekent dit voor jouw dagelijkse boodschappen en eetpatroon? Dit artikel legt uit wat er speelt en hoe stikstofregels en het krimpende aantal boeren hierin een hoofdrol spelen.
In 2026 worden de stikstof- en CO₂-regels verder aangescherpt. Boeren moeten investeren in extra dure technologieën om aan de eisen te voldoen, of hun veestapel inkrimpen. Dit zorgt voor een dalend aanbod van rundvlees, waardoor de prijzen verder oplopen.
Internationale marktdruk en exportbeperkingen
Door wereldwijde klimaatmaatregels en handelsconflicten wordt het lastiger om rundvlees te importeren uit landen buiten Europa. Tegelijkertijd exporteert Nederland minder vlees vanwege strengere regelgeving. Het gevolg: minder keuze in de supermarkt en hogere prijzen voor het beschikbare rundvlees.
Duurdere grondstoffen en energie
De kosten voor veevoer en energie blijven stijgen. Boeren betalen meer voor graan, soja en elektriciteit, wat direct doorwerkt in de prijs van het eindproduct. Ook transport en logistiek zijn duurder geworden door inflatie en hogere brandstofprijzen.
Minder boeren, minder aanbod
Het aantal rundveehouders blijft dalen door strengere regels, hoge kosten en onzekerheid over het toekomstperspectief. Minder boeren betekent minder productie, wat de schaarste en dus de prijs verder opdrijft.
Volgens Marian Lemsom, directeur van de Koninklijke Nederlandse Slagers, is het uitkopen van veehouderijen direct merkbaar: “De beschikbaarheid van vlees wordt hierdoor naar verwachting nog minder. Daardoor zullen de prijzen omhooggaan.” Supermarkten, slagers en consumenten merken de gevolgen direct in hun portemonnee.
Rundvlees steeds meer een luxeproduct
Ondanks de stijgende prijzen blijft de vraag naar rundvlees groot. Nederlanders zijn gehecht aan hun stukje vlees bij het avondeten. Matthijs Bremer van DCA Market Intelligence benadrukt dat de combinatie van minder aanbod en een stabiele vraag de prijs extra opstuwt. Dit zorgt ervoor dat rundvlees steeds meer een luxeproduct wordt.
Alternatieven of kleinere porties
Consumenten reageren verschillend: sommigen kiezen vaker voor goedkopere alternatieven zoals kip of varkensvlees, terwijl anderen bewust kleinere porties rundvlees kopen of het combineren met plantaardige producten. Ook wordt er steeds kritischer gekeken naar aanbiedingen en de kwaliteit van het vlees. Het behoud van de Nederlandse veehouderij blijft belangrijk, want geïmporteerd rundvlees is vaak minder duurzaam en kent een hogere CO₂-voetafdruk.
Op social media en in het publieke debat groeit de steun voor Nederlandse boeren en de zorgen over de stijgende vleesprijzen. De toekomst van de vleesindustrie, het stikstofbeleid en dierenwelzijn staan hierbij centraal.
Wat betekent dit voor jouw boodschappen en eetpatroon?
- Duurdere rundvleesproducten: De prijs van biefstuk, hamburgers en gehakt zal verder stijgen.
- Alternatieven winnen terrein: Consumenten kiezen vaker voor kip, vega of plantaardige producten, die minder hard in prijs stijgen.
- Slim inkopen: Let op aanbiedingen, koop lokaal of kies voor kleinere porties om de kosten te drukken.
Eerder schreven wij:
Exorbitante prijsstijgingen in de supermarkt
14 maart 2025 – Deze schaarste is duidelijk merkbaar in de supermarkten. De gemiddelde prijzen voor rundvlees zijn in de supermarkt met 8 procent gestegen, van €27,58 per kilogram in dezelfde week in 2024 naar €29,92 per kilogram in 2025. Deze stijgingen raken vooral de consumenten die regelmatig biefstuk of gehakt op het menu hebben.
door Ilse Bloemendal
Bekijk hier meer over deze prijsstijging van rundvlees en lees daarna verder >>
Internationale ontwikkelingen
Het is niet alleen in Europa dat de rundvleesproductie onder druk staat. Landen als Brazilië, de Verenigde Staten, China, Europa en Nieuw-Zeeland verwachten ook een daling in hun productie. Dit resulteert in wereldwijde tekorten aan rundvlees.
Tips voor een budgetvriendelijke maaltijd met vlees
Hoewel de hogere vleesprijzen een uitdaging vormen, zijn er verschillende strategieën om toch van een heerlijke maaltijd met vlees te genieten zonder je budget te overschrijden:
- Slim inkopen: Koop vlees in de aanbieding en maak gebruik van kortingsacties. Let op 35% kortingstickers of probeer eens AH Overblijvers. Dit kan aanzienlijk schelen in de kosten.
- Zelf marineren: In plaats van kant-en-klare gemarineerde producten te kopen, kun je zelf marinades maken. Dit is niet alleen goedkoper, maar ook vaak gezonder.
- Focus op bijgerechten: Verrijk je maaltijd met smakelijke bijgerechten zoals salades, brood en groenten. Hierdoor kun je het vleesgebruik beperken en toch een gevarieerd menu aanbieden.
- Portiecontrole: Bepaal vooraf hoeveel vlees je per persoon nodig hebt. Zo voorkom je dat je te veel koopt en helpt het bij het beheersen van de kosten.
- Voorbereiding is het geheim: Door vlees zelf te snijden bespaar je geld. Voor voorgesneden vlees betaal je vaak meer.
De stijgende rundvleesprijzen zijn een direct gevolg van de krimpende veestapel en de daarmee samenhangende productieafname. Hoewel dit een uitdaging vormt voor vleesliefhebbers, bieden bovenstaande tips handvatten om toch van een smakelijke en betaalbare maaltijd te genieten. Door slim in te kopen, zelf marinades te maken en te focussen op bijgerechten, kun je de kosten drukken zonder in te leveren op smaak.
Bronnen:
BusinessAM, Distrifood, VeeteeltVlees, Albert Heijn, Inamood, Terrashaardshop, Ideaal Catering