Wil je alles weten over kruiden uit de Oosterse keukens? Of het nu gaat om de verfijnde smaken van de Japanse keuken of de kruidige aroma’s van de Indiase keuken, kruiden zijn een onmisbaar ingrediënt in vele gerechten.
Als liefhebber van koken, is het belangrijk om te weten welke kruiden de basis vormen van de Oosterse keukens en hoe je ze gebruikt. Je leest het in dit artikel.
Japanse keuken
Laten we beginnen met de Japanse keuken. De Japanse keuken staat bekend om zijn verse en hoogwaardige ingrediënten, waaronder sushi, sashimi, tempura, ramen en udon-noedels. Er wordt veel gebruik gemaakt van sojasaus, mirin, sake en rijstazijn. 1 van de belangrijkste kruiden die je hier vindt is wasabi. Dit is een scherpe, pittige groene pasta die gemaakt wordt van de wasabi plant. Het wordt vaak geserveerd bij sushi en sashimi en wordt ook gebruikt als smaakmaker in soepen en sauzen. Daarnaast vind je in de Japanse keuken ook vaak gember. Gember wordt gebruikt om de smaken van gerechten te versterken en om de spijsvertering te bevorderen. Het wordt vaak geserveerd in dunne plakjes bij sushi en kan ook worden gebruikt in marinades en sauzen.
Veelgebruikte kruiden in de Japanse keuken:
- Wasabi: een scherpe, pittige groene pasta die wordt gemaakt van de wasabiplant en vaak wordt gebruikt als dipsaus bij sushi.
- Mirin: een soort zoete rijstwijn die wordt gebruikt als ingrediënt in marinades en sauzen.
- Shiso blad: een kruid met een muntachtige, licht kruidige smaak. Het wordt vaak gebruikt als garnering of als ingrediënt in sushi.
Tekst gaat onder de afbeelding verder >>
Chinese keuken
Als we verder kijken naar de Aziatische keukens, komen we bij de Chinese keuken. Deze is 1 van de oudste en meest diverse keukens ter wereld. Het omvat 8 belangrijke regionale keukens, waaronder Sichuan, Cantonese, Shandong, Jiangsu, Fujian, Hunan, Anhui en Zhejiang. Kenmerkende ingrediënten zijn onder andere sojasaus, oestersaus, sesamolie, gember, knoflook en verschillende soorten noedels en rijst.
Hier vind je een scala aan kruiden, waaronder vijfkruidenpoeder. Dit is een mengsel van kaneel, steranijs, kruidnagel, venkelzaad en Sichuanpeper. Vijfkruidenpoeder wordt vaak gebruikt om vlees te kruiden, zoals eend en varkensvlees, en wordt ook gebruikt in marinades en sauzen. Daarnaast is sesamolie een belangrijk ingrediënt in de Chinese keuken. Het heeft een nootachtige smaak en wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen of om te frituren.
Veelgebruikte kruiden in de Chinese keuken:
- Gember: veel gebruikt in soepen, marinades en sauzen en geeft gerechten een pittige, aardse smaak.
- Koriander: een van de meest gebruikte kruiden in de Chinese keuken. Het heeft een lichte, citrusachtige smaak. Vaak gebruikt in soepen, salades en stoofschotels.
- Steranijs: heeft een sterk, zoet aroma en tref je aan in stoofschotels en bij het marineren van vlees.
- Szechuanpeper: veel gebruikt in de Chinese keuken voor een licht pittige, citrusachtige smaak in gerechten zoals ma po tofu en Szechuan-kip.
Indiase keuken
In de Indiase keuken spelen kruiden een nog belangrijkere rol. Veelvoorkomende gerechten zijn onder andere curry’s, biryani, tandoori-gerechten en verschillende soorten brood. Curry is een bekend voorbeeld van een kruidenmengsel dat veel wordt gebruikt in de Indiase keuken. Het is een mix van kruiden zoals koriander, komijn, kurkuma en gember. Curry wordt vaak gebruikt om vlees, vis en groenten te kruiden. Een ander belangrijk kruid in de Indiase keuken is kardemom. Dit is een geurig zaadje dat vaak wordt gebruikt in zoete en hartige gerechten. Het wordt toegevoegd aan rijst, desserts en curry’s.
Veelgebruikte kruiden in de Indiase keuken:
- Fenegriek (methi):een kruid met een bitterzoete smaak, veel gebruikt in curry’s, soepen en bijgerechten.
- Nigellazaad (kalonji): een specerij met een licht bittere, nootachtige smaak. Vaak gebruikt in brood, groenten en curry’s.
- Mosterdzaad: een specerij met een scherpe, pittige smaak. Vaak gebruikt in pickles, sauzen en curry’s.
Thaise keuken
Hier vind je veel gerechten met een pittige smaak, waarvoor veel gebruik wordt gemaakt van chilipepers. Deze worden gebruikt in sauzen, soepen en curry’s en geven gerechten een pittige kick. Daarnaast wordt er in de Thaise keuken veel gebruik gemaakt van citroengras. Citroengras heeft een frisse, citroenachtige smaak en wordt vaak gebruikt in soepen, curry’s en salades. Veelvoorkomende gerechten zijn onder andere pad thai, tom yum soep en curry’s.
Veelgebruikte kruiden in de Thaise keuken:
- Kaffir limoen: een kleine, groene vrucht met een sterk citrusaroma. De schil en het blad vind je terug in curry’s, soepen en salades.
- Citroengras: een kruid met een frisse, citroenachtige smaak, veel gebruikt in soepen en curry’s.
- Galangal (Laos): een wortel met een pittige, peperachtige smaak, vaak gebruikt in curry’s en soepen.
- Knoflook: een veelgebruikt ingrediënt in Thaise gerechten dat een kruidige, aromatische smaak geeft.
- Chilipepers: een pittige peper die in veel Thaise gerechten wordt gebruikt om wat warmte toe te voegen.
Tekst gaat onder de afbeelding verder >>
Koriaanse keuken
De Koreaanse keuken staat bekend om zijn unieke smaken en gebruik van gefermenteerde ingrediënten. De Koreaanse keuken heeft een sterke nadruk op gefermenteerde en gepekelde gerechten, zoals kimchi, maar ook gegrilde en gestoofde gerechten, zoals bulgogi en galbi.
Koreaanse keuken:
- Gochujang: een pittige, gefermenteerde chilipasta, vaak gebruikt als ingrediënt in marinades en sauzen.
- Sesamzaad: Vaak geroosterd en gemalen tot een poeder om te gebruiken in salades en bijgerechten.
- Perilla blad: een kruid met een licht zoete, nootachtige smaak, vaak gebruikt als garnituur in gerechten zoals Bibimbap.
- Doenjang: Dit is een gefermenteerde sojabonenpasta met een hartige smaak. Heerlijk in soepen en stoofschotels, en ook als dipsaus voor groenten.
Indonesische keuken
De Indonesische keuken staat bekend om zijn rijke en complexe smaken, en het gebruik van kruiden speelt hierbij een belangrijke rol bij het maken van Indonesische gerechten. Indonesië heeft een grote variëteit aan kruiden en specerijen, om gerechten op smaak te brengen en te verrijken.
- Djinten (gemalen komijn): heeft een warme, aardse smaak. Veel gebruikt in gerechten zoals nasi goreng en gado-gado.
- Koentji (kurkuma): heeft een warme, aardse smaak. Vaak gebruikt om gerechten een gele kleur te geven, zoals in rijstgerechten en curry’s.
- Trassi (gefermenteerde garnalenpasta): Trassi is een pasta gemaakt van gefermenteerde garnalen. Het wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen, met name in gerechten uit de Molukken en Sulawesi.
- Ketoembar (gemalen korianderzaad): Ketoembar heeft een lichte, citrus-achtige smaak. Vaak gebruikt in curry’s, soepen en stoofschotels.
Fillipijnse keuken
De Filipijnse keuken is een unieke mix van verschillende invloeden, waaronder Spaanse, Maleisische, Chinese en Amerikaanse keukens. De gerechten zijn vaak hartig, pittig en vol van smaak. Hieronder vind je enkele veelvoorkomende kruiden en specerijen uit de Filipijnse keuken:
- Annatto (achuete): Vaak gebruikt om een warme, nootachtige smaak en een diep oranje-rode kleur toe te voegen aan gerechten. Geschikt voorstoofschotels en rijstgerechten.
- Azijn (suka): om gerechten op smaak te brengen en te conserveren. Vaak gebruikt in stoofschotels en ingemaakte groenten.
- Limoensap (kalamansi): voegt een frisse, citrusachtige smaak toe aan gerechten. Vaak gebruikt als marinade of als saus.
Vietnamese keuken
De Vietnamese keuken is een mix van verschillende invloeden, waaronder Chinese, Franse en Zuidoost-Aziatische keukens. Het staat bekend om zijn verse ingrediënten en evenwichtige smaken. Hieronder vind je enkele veelvoorkomende kruiden en specerijen uit de Vietnamese keuken:
- Munt (rau húng): Vaak gebruikt als garnering in Vietnamese gerechten en geeft een frisse, scherpe smaak.
- Kaneel (quế): tref je aan in Vietnamese gerechten voor een warme, zoete smaak. Terug te vinden in gebakken goederen, rijstgerechten en soepen.
- Basilicum (rau húng quế): Vaak terug te vinden als garnering of als ingrediënt in salades, soepen en roerbakgerechten. Het heeft een milde, kruidige smaak.
Top 20 Kruiden van alle Oosterse keukens
Deze kruiden en specerijen zijn perfect te combineren om de kenmerkende smaken en aroma’s van de Oosterse keuken te creëren. Het gebruik van deze kruiden en specerijen varieert echter afhankelijk van de regio en het land. Hieronder staan 20 veel gebruikte kruiden en specerijen uit de Oosterse keuken:
- Knoflook
- Gember
- Koriander
- Citroengras
- Kurkuma
- Komijn
- Kardemom
- Kaneel
- Steranijs
- Chilipepers
- Mosterdzaad
- Venkelzaad
- Szechuanpeper
- Vijfkruidenpoeder
- Fenegriek
- Nootmuskaat
- Anijszaad
- Kaffir limoenblad
- Zwart sesamzaad
- Zwarte kardemom
Geniet van de Oosterse invloeden in je keuken!
Of je nu een doorgewinterde thuiskok bent of net begint met koken, de Oosterse keuken biedt een wereld van smaken en mogelijkheden om te ontdekken. Dus ga aan de slag, experimenteer met verschillende kruiden en specerijen, en geniet van de heerlijke en gevarieerde gerechten die de Oosterse keuken te bieden heeft. Veel kookplezier!