zou je kunnen bakken op een glasplaat van een ovenruit?

Ja en nee.
Dat glas kan er dus wel tegen om heel heet te worden.
Maar glas mag je niet voor niets niet rechtstreeks op je gasfornuis zetten.
De verwarming moet geleidelijk en egaal door het glas plaatsvinden.

Heb je plaatselijk een veel hetere plek loop je altijd het risico dat het glas springt

Dus geplaatst in een rek (tenzij het door de steunen aan de randen veel te heet wordt) ver boven de BBQ zou het mogelijk goed moeten gaan.
Vlak erboven vrees ik dat je plaatselijke oververhitting krijgt met alle risico's van dien.

Toegevoegd na 1 minuut:
O ja en dan vergeet ik nog dat je mogelijk de natuurlijke trek van je BBQ om zeep helpt door er een dichte plaat vlak boven te plaatsen.