Waarom moet er in de reactievergelijking van verdund azijnzuur met ammonia een dubbele pijl?

omdat verdund azijnzuur niet volledig op kan lossen in ammonia

Ik heb geleerd dat een enkele pijl genoeg is omdat haast 100% reageert

Nee, omdat ammonia en azijnzuur een open vat verlaten is het op de lange duur geen evenwichtsreactie. Omdat bij gelijke hoeveelheden ammonia en azijnzuur in de oplossing acetaat makkelijk weer naar azijnzuur kan en ammonia naar ammoniak en omgekeerd kun je het wel als evenwicht beschouwen, zeker in een gesloten vat.