hoe komt het dat een appel zo snel bruin wordt (bederft) als je er een hap van hebt genomen??

bij ander fruit/eten duurt het veel langer voordat t bederft/ onsmakelijk

Weet jij het antwoord?

/2500

Door de appel te 'openen', of het nou met het mes is of met de tanden, worden zijn cellen kapotgemaakt. Daardoor komt er een enzym vrij, polyphenoloxidase (PPO) genaamd. Dit enzym versnelt het proces waarbij bepaalde stoffen in de appel (de zogenaamde polyfenolen) zich binden met de zuurstof in de lucht. De polyfenolen worden dan omgezet in grote complexe moleculen die bruin van kleur zijn. Bij een lage temperatuur werkt het enzym overigens langzamer dan bij kamertemperatuur, dus een 'aangebroken' appel zal thuis of op kantoor sneller bruin worden dan wanneer hij even wordt bewaard in de koelkast.

Bronnen:
http://www.wegwijslezer.nl

Stel zelf een vraag

Ben je op zoek naar het antwoord die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?

/100