Waarom zegt de absolute waarde van de covariantie niets over de mate van correlatie tussen twee variabelen?

Dat is niet helemaal waar
Als de covariantie exact 0 is, dan is er geen sprake van correlatie.
Het zegt dus wel iets.

Als je de absolute waarde weet, dan weet je niet of de waarnemingen positief of negatief samenhangen. En als je ook de losse varianties niet weet, dan weet je ook niets over de "sterkte" van een eventueel verband.