Vegetarisch & Veganistisch

Ik heb diverse recepten voor brood aanverwante lekkernijen zoals een soort bagel of bv. paasbrood, maar in deze recepten wordt bv. gebruik gemaakt van 1 eiwit in het deeg tot soms 2 hele eieren. Ik zou denken dat ik ze eventueel gewoon kan weglaten of moet ik toch nog iets toevoegen om dat verlies aan binding en vochtgehalte op te vangen?

Ik zou graag eens een driekoningentaart bakken, maar ik probeer veganistisch te eten. Nu heb ik een lekker recept gevonden gelijkaardig aan dit recept (http://www.libelle-lekker.be/recepten/eten/3530/driekoningentaart), maar in de vulling worden 3 eieren gebruikt. De andere ingrediënten zijn simpel te vervangen, maar ik ben nog een leek in het veganistisch bakken, dus de juiste vervanging voor eieren kiezen vind ik erg moeilijk.

Nu ben ik niet helemaal zeker wat de functie van de eieren in dit gebak is (behalve voor de vochtigheid), dus ik weet niet welke vervanger ik hiervoor het beste zou kunnen gebruiken?

Iemand tips?

Ik wil wel eens een vleesvervanger eten die een beetje, vooral qua structuur, maar ook qua smaak, lijkt op vis? Vooral vis als zalm, pangasiusfilet of in ieder geval zo'n zachte structuur. Ik ken wel de tonijn van de vega slager, heeft iemand hier ervaring mee?

In het programma the edible garden kweekt de presentatrice erwten in een bak op de vensterbank en eet de jonge plantjes. Maar in boeken vind ik nergens dat je de scheuten van erwten kan eten.

ik ga een taart maken en wil graag weten waarvan no egg gemaakt is je moet wel weten wat je eet natuurlijk!