Natuur- en scheikunde

In de literatuur wordt aangegeven dat de ruimte boven de vloeistof (kwik of alcohol) in het capillaire buisje luchtledig is. Als je de thermometer omdraait, stroomt de vloeistof niet naar beneden (door de zwaartekracht). Welk fysisch principe zit hierachter? Ligt dit aan de adhesie, cohesie, oppervlaktespanning, capillaire kracht, ...?

Alvast bedankt!

(op vuur na uiteraard)

Voor een scheikunde verslag moet ik weten of alkoxyalkanen wel of niet goed oplossen in water.
En ik zou ook graag weten waarom het wel of niet goed oplost.
Een voorbeeld van een alkoxyalkaan is: CH3-CH2-O-CH2-CH3.