Waarom deze allergische reactie?

Je bent niet de enige die hier last van heeft. Ik heb dit vaker gehoord. Wijn en allergie. Het zou door de histamine in wijn kunnen komen. Dat zit niet alleen in wijn.
Ik heb niet direct antwoord op je vraag, maar mogelijk kunnen onderstaande citaten, en links je verder helpen of op een spoor zetten.

Misschien herken je ook iets van de andere klachten, en eventueel kun je ook eens controleren aan de hand van de lijst met andere voedingsmiddelen, of je daar ook last hebt van die jeuk. Zo ja, dan weet je al weer wat meer.

"Hoofdpijn, rood oplopen, misselijkheid, braken, diarree, branden in de mond, netelkoorts, jeuk, lage bloeddruk en shock zijn enkele symptomen die optreden bij een histamine-allergie.

Deze ziekteverschijnselen kunnen bij histamine-gevoelige mensen optreden na het nuttigen van onder andere kaas, gist, zuurkool, gerookte vis, gerookt vlees, rode wijn, bier, worstsoorten als cervelaat, salami enzovoorts."
http://www.surinam.us/histamine-allergie.htm

"Histamine
stof welke in wijn voor kan komen. Behoort tot de biogene aminen, ontstaat door (onhygiënische) bacteriën bij de rijping van een wijn. Kan allergische reacties geven. Wijnmakers die bentoniet als middel gebruiken om een wijn schoon te maken, maken ook wijnen met weinig histamine. Het vaststellen van de hoeveelheid histamine in een wijn is uitsluitend analytisch vast te stellen. In kaas zit een veel grotere hoeveelheid histamine dan in wijn, in tonijn en sardientjes nog meer"
http://shop.wijn.org/Wijn/DigiFolderDXS.nsf/htmlViewDocuments/267025EC019482AAC1257028003678AB