Hoe merkt een slager of hij "bestolen" is?

Bij benadering is dat zeker vast te stellen.

De beginvoorraad vlees is bekend (is namelijk per soort vlees te wegen), hetgeen aan die voorraad wordt toegevoegd ook (wegen per soort) en de eindvoorraad eveneens (wegen per soort vlees wat er aan het eind van de dag over is). Als je de hiervoor beschreven wegingen laat doen door een ander dan degene die de verkoop doet, is dat het beste.

De berekening beginvoorraad + toevoegingen -/- eindvoorraad moet per soort vlees als uitkomst het gewicht geven van het verkochte vlees. En dat moet aansluiten met het verkochte gewicht per soort volgens de kassa en daar hangt weer aan vast hoeveel geld er in de kassa aanwezig moet zijn. (Tellen wat in de kassa's aanwezig is, met een correctie voor het wisselgeld en pinbetalingen.)

Maar dit is theorie. Ik vraag me af of er een slager is die dagelijks de hoeveelheden vlees in de winkel weegt. Controles zullen op een andere manier plaatsvinden: de slager is zelf aanwezig in de winkel en houdt oogtoezicht op het personeel. Het personeel houdt ook elkaar in het oog en een oplettende klant ziet goed wanneer een verkoopster 'vergeet' het vlees op de snelweger/kassa te leggen. Als er ook nog camera's/spiegels aanwezig zijn dan wordt het fort helemaal goed bewaakt.

Op de gram nauwkeurig krijg je het nooit: het is onmogelijk om tot het laatste stukje op te snijden met een snijmachine, dat wordt weggegooid. Als je de berekening tot op de gram sluitend wil krijgen, moet je ook nog het gewicht van het afval per vleessoort meetellen. En bij de boterhamworst de gratis schijfjes die uit commercieel oogpunt aan kinderen worden verstrekt maar met medeweten van de slager niet de weegschaal en kassa passeren.