zijn notulen van een bestuursvergadering van een stichting altijd inzichtelijk te krijgen?

Je bedoelt waarschijnlijk of ze ter inzage moeten liggen.

Nee. Een stichting heeft geen leden.

Tenzij de statuten anders bepalen, is het bestuur geen rekening en verantwoording aan anderen schuldig. Overigens zijn het openbaar ministerie en de rechtbank bevoegd in bijzondere gevallen het stichtingsbestuur te controleren en zelfs tot ontslag van stichtingsbestuurders over te gaan.

Toegevoegd na 14 minuten:
En naar aanleiding van de toevoeging aan de vraag:
Nee, ook dan heb je er geen recht op ze in te zien (tenzij iets anders in de statuten staat). Vragen staat je natuurlijk altijd vrij.

Zo vreemd is het niet, dat ze niet ter inzage liggen. De notulen van het directieoverleg van een groot bedrijf liggen voor het personeel ook niet ter inzage.