Voegt men iets toe aan lucht bij verpakt voedsel?

Jazeker.

Wat meestal gedaan wordt is het lucht verdrijven en een zgn. inert gas toevoegen. In de meeste gevallen is dat stikstof, wat voor ca. 80% in ons atmosfeer voorkomt.

Meestal staat er dan op de verpakking "verpakt onder beschermende atmosfeer ".
Wat eraan de lucht wordt toegevoegd of uit wordt gehaald is afhankelijk van wat erin de verpakking zit.(eerste link)
Voor langdurige opslag maakt men gebruikt van ULO-bewaring. Bij deze bewaarmethode wordt een zeer laag zuurstofgehalte gehandhaafd en een verhoogd CO2-gehalte. (tweede link)