Professionele koks gebruiken zeer zeker pannen met antiaanbaklaag. Kijk maar even naar de programma's op TV en je zal zien dat ze deze pannen gebruiken.
Ze gebruiken wel de beste soorten!
Het verschil met een amateur, is dat een professionele kok weet heel goed hoe hij een pan zonder antiaanbaklaag moet gebruiken, en toch geen problemen ermee krijgen.
Overigens, voor sommige gerechten moet je juist geen antiaanbaklaag gebruiken. Ook professionele koks weten beter dan de gemiddelde amateur hoe hiermee om te gaan.
Toegevoegd na 1 uur:
Voorbeelden van liever geen antiaanbaklaag: flensjes en pannenkoeken (beter toch in een gietijzerenpan), wokken (de hoge temperatuur van een wokbrander zou de teflon beschadigen), grillen (wederom, je kan niet zulke hoge temperaturen bereiken met teflon), bepaalde soorten sauzen (koperpannen), kaasfondue (liever in een geëmailleerde pan)...
Vaak is de bestendigheid van teflon tegen extreem hoge baktemperaturen het limiterende factor, hoewel je tegenwoordig goede antiaanbakpannen hebt die hele hoge temperaturen kunnen verdragen. Maar tja, daar hangt ook een ander prijskaartje aan dan bij de Ikea-pannen van €3,99!!
O ja, en als een profkok bakt in zo'n ouderwetse "moeilijke" pan, is het ook vaak precies om dezelfde reden waarom Michael Schumacher alle snufjes uitzet in z'n auto: puur voor de uitdaging!