Er is veel verwarring over de term 'gemoditificeerd zetmeel, wat is nou het verschil tussen zetmeel en gemoditificeerd zetmeel?

Gemodificeerd betekent gewijzigd. Er is iets in het materiaal aangepast waardoor het beter te gebruiken is voor verwerking of het gewoon beter smaakt.
Planten als tarwe, maïs, soja en aardappel bevatten zetmeelkorrels. Fabrieken malen deze planten en halen de celwandjes eruit. Je houdt dan puur zetmeel over. Dat is niet voor alle voedingsmiddelen geschikt. Het wordt bijvoorbeeld niet dik in koude producten.
De bewerking die de fabrikanten daarom daarna toepassen is bijvoorbeeld het behandelen met zuren, basen of ammoniak. Aan het E-nummer kun je zien om welke bewerking het gaat.