Waarom hebben oliën den lager smeltpunt dan boter?

Dat heeft te maken met de lengte / complexiteit van de (samenstellende) moleculen.
Dat we iets olie noemen is omdat het bij kamertemperatuur vloeibaar is,maar het is ook gewoon een vet natuurlijk.
Vergelijk het met aardolieproducten. Methaan, ethaan, propaan en butaan zijn slechts vloeibaar ver onder 0 graden. Diesel en benzine zijn al wat 'dikker', en smeerolie nog meer. Asfaltenen zijn gewoon hard bij kamertemperatuur.
Propaan bijvoorbeeld kun je polymeriseren (moleculen aan elkaar koppelen), en dan krijg je keiharde kunststoffen.