Hoe worden vitamines in voedingsmiddelen berekent?

Vitamines worden door ingewikkelde processen berekend.

Per gram voedingsstof wordt gekeken hoeveel vitamine erin voorkomt.

Bepaling gehalte vitamine C in voedingsmiddel

Materiaal

voedingsmiddel dat onderzocht moet worden
buret met DCPIP-oplossing 185 mg/L
10 mL pipet
erlenmeyer 100 mL
eventueel mortier met stamper
azijnzuur 1 M

Werkwijze

klaarmaken voedingsmiddel

Weeg of pipetteer een hoeveelheid voedingsmiddel.
Vaste voedingsmiddelen moeten fijngemalen worden in een mortier, eventueel met zand (doe dit vlak voor je met de eigenlijke bepaling begint). Prut eventueel centrifugeren en filtreren.
Vruchten kunnen uitgeperst worden of fijngemaakt met behulp van een sapcentrifuge of staafmixer.
Wanneer een voedingsmiddel veel vitamine C bevat, moet het sap 10 keer verdund worden.
Zie techniekkaart 12.1

Als er minder dan 2 mL DCPIP toegevoegd moet worden, bevat het monster niet zo veel vitamine C en moet de verdunning achterwege gelaten worden.

titratie

Voer de bepalingen altijd in duplo uit. De titratie-uitkomsten kun je dan middelen. Bovendien heb je altijd de mogelijkheid om een titratie over te doen als er met de eerste bepaling iets fout mocht gaan.

Maak het glaswerk na elke bepaling grondig schoon.

* Vul een buret met de DCPIP-oplossing en lees de buret af.
* Pipetteer 10 mL van het te onderzoeken sap in een erlenmeyer.
* Voeg aan het monster 1 mL 1 M azijnzuur toe.
* Druppel zoveel DCPIP bij de te onderzoeken stof dat er een rode kleur ontstaat. Deze kleur moet ook na zwenken tenminste 10 seconden blijven.
* Lees de buret weer af.
* Bepaal hoeveel ml DCPIP is toegevoegd.
* Bereken de hoeveelheid vitamine C in het monster.
1 mL DCPIP oplossing komt overeen met 0,1 mg vitamine C.

Berekening:
DCPIP: mol massa = 326,11 g
titratie vloeistof bevat 185 mg/L ---> 0,185 : 326,11 = 0,0005672 M/L

Vitamine C: mol massa = 176,13 g

Stel toegevoegd 1 mL DCPIP ---> 1 x 0,00057 = 0,00057 mmol toegevoegd ---> de oplossing bevat
0,00057 mmol vitamine C (reageert in de verhouding 1:1)

0,00057 x 176,13 = 0,1 mg Vitamine C





Bron: J. van Draanen
Driestar College Gouda