Je kunt op je telefoon zowel je dataverbinding als je wifi uitzetten. Daarna "verstuur" je een bericht via Whatsapp. Dit doe je (in jouw voorbeeld) om 07:31. Daarna verlaat je Whatsapp.
Twintig minuten later, dus om 07:51, zet je je wifi en/of je dataverbinding aan. Whatsapp zal op de achtergrond je bericht versturen nu dit ineens weer mogelijk is. Je bent echter niet actief op Whatsapp, dus je "laatst gezien" zal op 07:31 blijven staan.
--
Een andere mogelijkheid is dat jij als ontvanger tijdelijk geen verbinding had. In dat geval heeft de verzender niets speciaals gedaan, maar was jij om 07:31 buiten bereik. Om 07:51 kreeg jouw telefoon weer bereik, waarna het bericht bij jou werd afgeleverd.