hoe weet belasting dat je geld heb gehad?

Dat weten ze niet. Maar ze kennen wel alle nederlandse bankrekeningen + het saldo wat er op staat per einde jaar. Die informatie moet elke bank verplicht aan hen doorgeven. Die saldi moeten in de aangifte worden vermeld (voor zover het al niet door de belastingdienst zelf is ingevuld !)

En indien de aangifte een grote verschil laat zien in de opgegeven bedragen t.o.v. aangifte vorig jaar, kan de belastingdienst om opheldering gaan vragen.

Overigens hoeft een schenking niet te worden doorgegeven onder bepaalde voorwaarden, zie de bron.

NB
Als het om echt grote of ongebruikelijke transacties gaat, hebben banken (maar ook bepaalde beroepen) ook een meldingsplicht. Maar dat is voor de "grote jongens"...