Hoe breek je een ei boven een pan zonder dat de eierschaal in het ei komt?

De volgende manier gaat bij mij nooit mis:
Ei in de linkerhand (ik ben dus wél rechtshandig).
Met de scherpe kant van een normaal mes (van het gewone bestek) een lichte karate-tik precies midden op het ei.
Het ei breken (de kleine stukjes schaal blijven aan het vliesje zitten) en de helft met de dooier meteen naar boven houden als een kommetje.
Als je dit in een pan laat vallen gaat de dooier niet kapot.
Ik breek een ei nooit op de rand van de pan of van een schaal, omdat zo'n breuk veel kleine schilfertjes geeft.
De methode die ik beschrijf is ook heel goed als ik dooiers en eiwit wil scheiden om b.v een bavarois te maken.
Bedenk ook, dat bio-eieren een dikkere schaal hebben dan gewone eieren en daardoor een steviger breuk geven.